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金山食堂承包怎么创新? 餐厅带来四点新启发

发布时间:2021-02-24 09:01:31
创新型发展被认为是2021年餐饮行业的新趋势,像美餐就凭借将团餐升级为员工福利,从而在2019年获得数亿元融资。那么,对于团餐企业,金山食堂承包该如何创新?隔壁餐厅带来了四点新启发。
相比市场化程度低、融资难、缺人才的二三线城市团餐企业,上海本地的团餐企业实力较为雄厚,也建设了比较专业的人才队伍,因此在创新方面压力较小。然而,由于长期以来团餐都是以“大锅饭”形式存在,创新难度大。即使由于疫情原因,部分团餐企业像社餐一样发展团餐外卖与新零售,推动团餐数字化和智能化转型,但从整个团餐市场来看,相当多团餐企业步履维艰。
据《2020中国团餐行业发展报告》显示,现阶段我国团餐档口仅有40%处于盈利状态,60%的档口勉强维持甚至亏损。现阶段我国团餐档口中有84%无品牌概念,初级品牌档口占比为7%,成熟品牌档口仅占9%。
由此可见,创新势在必行。
比起食堂,餐厅属于社餐,经营形式更灵活,利润空间也更大。值得强调的是,不少餐厅在创新方面迈出了更大的步伐。
一是建立与收集客源人事档案。餐厅建立客源档案不仅能记录客人的喜好、忌讳、生日等信息,而且能通过这些信息加强与客人的联系。同样,金山食堂承包可以建立合作客户档案,对不同合作客户的员工规模、就餐偏好、食堂规模、员工构成、食材采购量、利润率等数据进行采集、分析、对比,从而给运营提供参考依据。
二是由中央工厂统一配送食材、餐品。团餐对标准化要求越来越高,因此仅凭食堂档口实现,难度较大,转而由中央工厂统一配送食材、餐品,不仅能降低物流、储存与烹饪成本,而且能比较好地确保食品安全。上海源甲餐饮正积极筹划和建设一个规模大、功能全、软硬件设施先进、节能环保的现代化配送中心,实现集货、加工、储存、分拣等功能一体化,大幅降低配送成本,提高食材配送效率。
三是提供特色产品与服务。由于大部分上海食堂承包采用的是“驻点服务”模式,相当于食堂硬件设施全部由合作客户提供,再由团餐企业自主经营,自负盈亏。这种模式灵活度很大,因此可以根据季节、节假日来提供特色产品与服务。
四是提供良好的就餐环境。同样在“驻点服务”模式下,给食堂赋予有特色的设计风格。有条件的话,还可以增加包房,为团队就餐提供相应的服务和便利。
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